正山小種為歷史名茶、傳統(tǒng)的外銷(xiāo)紅茶，產(chǎn)于武夷山、建陽(yáng)、光澤一帶，主產(chǎn)區(qū)位于武夷山腹地桐木關(guān)一帶。

　　分為采摘—萎凋—揉捻—發(fā)酵—過(guò)紅鍋（炒）—復(fù)揉—熏焙—篩揀的過(guò)程。

　　采摘

　　桐木屬武夷山市的高寒區(qū)，茶樹(shù)品種單一，大部分為武夷菜茶，因其他品種經(jīng)受不了低溫及長(zhǎng)期霜凍，（下桐木有一些水仙等品種）茶樹(shù)萌芽遲，開(kāi)采期要在立夏以后，鮮葉要求類(lèi)似武夷巖茶，亦要達(dá)到一定的成熟度，開(kāi)面采（頂芽形成駐芽），但以小開(kāi)面二三葉采為最優(yōu)。

　　萎凋

　　桐木終年云霧，特別春茶季節(jié)日照極少，故鮮葉萎凋大部分依靠加溫萎凋，當(dāng)?shù)厮蓸?shù)很多，日常燃料都用松柴，故萎凋用燃料亦系松柴。萎凋在烘房青樓上進(jìn)行（同武夷傳統(tǒng)巖茶加溫萎凋法），青樓分二層，中間無(wú)樓板，只用橫木檔隔開(kāi)，檔與檔之間孔隙3—4厘米，檔上鋪有小四方孔的竹席，供萎凋攤?cè)~用，檔下0.3米處，懸置焙架，供熏焙用。加溫萎凋時(shí)將濕松柴于地面排列成“T”字形或“一”字形，點(diǎn)然后使其慢慢燃燒，利用下層焙架上放置之濕坯上升的熱氣使青葉受熱軟化。青葉是均勻攤放在檔上的萎凋席上，利用小四方孔的間隙受熱。青葉攤厚3—7厘米，緊閉門(mén)窗以免熱氣散失，室溫控制在30度左右，每隔20分鐘左右翻拌一次，動(dòng)作要快，防止傷葉，下面火力要均勻。晴天亦可在外面曬青架（高2.5米，寬長(zhǎng)不限）的青席上進(jìn)行日光萎凋，中間翻動(dòng)2—3次，使鮮葉水分散失均勻，萎凋至葉面失去光澤，葉張柔軟，手握如棉，梗折不斷，葉脈透明，青氣減退而略有清午為適度。萎凋葉均需在室內(nèi)地面稍往攤涼后，再進(jìn)行揉捻。

　　揉捻

　　先輕壓慢揉，再重壓快揉，最后松壓慢揉，使茶條緊結(jié)圓直，揉后將揉團(tuán)先靜置定型10～15分鐘。

　　發(fā)酵

　　將靜置過(guò)的揉捻葉抖散后放入青籃或木桶中進(jìn)行發(fā)酵（俗稱(chēng)轉(zhuǎn)色），高山氣溫低，要壓緊揉捻葉以提高葉溫，或把發(fā)酵籃置于萎凋用青樓上或移入在灶旁保溫，以加快發(fā)酵，相對(duì)濕度最能接近飽和狀態(tài)，發(fā)酵程度掌握揉條葉面80%左右轉(zhuǎn)為古銅色，梗脈變紅，青氣消失，呈蘋(píng)果熟香時(shí)為適度。

　　過(guò)紅鍋（炒）

　　用平鍋，鍋溫200度左右，投入發(fā)酵1.5～2千克，拌炒2～3分鐘，以鈍化酶活性，進(jìn)一步散發(fā)青臭氣，消除茶湯澀感，增進(jìn)香氣，要掌握注意短時(shí)、高溫，不能炒得太過(guò)。

　　復(fù)揉

　　過(guò)紅鍋后之濕坯要趁熱復(fù)揉5—6分鐘，使茶條進(jìn)一步緊結(jié)，以改進(jìn)外形，并擠出更多茶汁吸附表面，提高吸煙量和茶湯濃度。

　　熏焙

　　將復(fù)揉葉均勻攤在水篩上，厚3～7厘米，每篩2～2.5千克，放置在青樓二層之焙架上（吊架），地面置濕松柴明火燃燒，緊密門(mén)窗，以產(chǎn)生的熱煙氣上升熏焙（附帶上層萎凋），整個(gè)烘樓煙霧彌漫，熱氣騰騰（現(xiàn)已有改為地下坑道引入熱煙氣，坑道口有任意啟閉口調(diào)節(jié)室溫和煙量）。熏焙初期溫度要高，促進(jìn)水分，快速蒸發(fā)，焙至八成干時(shí)要壓小火焰，利用松柴燃燒不充分產(chǎn)生的松煙，讓濕坯盡量吸收，總歷時(shí)需8～10個(gè)小時(shí)，力求火力均勻，避免老火或外干內(nèi)濕的現(xiàn)象發(fā)生。

　　篩揀

　　毛茶焙干后即進(jìn)行篩分，簸去黃片茶末，揀去粗片梗樸，使外形勻整，把各篩號(hào)茶揀完后分別用焙籠在炭火上低溫慢焙，直到足干，再照標(biāo)準(zhǔn)樣拼和勻堆成箱。