鐵觀音是天然飲品，其保健功效就是一個奇跡。但是鐵觀音加工成成品，卻是一項偉大的工程。鐵觀音成品要經過涼青、曬青、涼青、做青、搖青攤置、炒青、揉捻、初焙、復焙、復包揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成成品。

　　如何辨別安溪鐵觀音

　　優質鐵觀音茶條卷曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。其茶葉色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜，這是優質鐵觀音的重要特征之一。鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。

　　很多人在問鐵觀音有加香精嗎?這個問題，一定是不懂鐵觀音的人提出的。鐵觀音茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味;香氣馥郁持久，有“七泡有余香”之譽。國內外的試驗研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，而且中、低沸點香氣組分所占比重明顯大于用其他品種茶樹鮮葉制成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音獨特的香氣令人心怡神醉，一杯鐵觀音，杯蓋開啟立即芬芳撲鼻，滿室生香。

　　鐵觀音茶的生產必須具備：

　　材料：純種鐵觀音品種茶樹;

　　條件：茶樹生長在良好的土壤、氣候環境中，并得到精心培育;

　　工藝：精湛的采制技術。

　　正宗鐵觀音分散地，從安溪到閩南，再從閩南到省內外發展，現在山東、安徽、湖南等地也有種植鐵觀音。不少地區不具備土囊、氣候條件，用心培育也是枉然。安溪縣飲香茶葉專業合作社誠邀天下茶農、茶廠進行研究探討，為茶葉愛好者栽培加工純天然的有機茶。產地不在于是否正宗，關鍵在于口味、原味能否得到真傳。