【植采】

　　黃旦植株小喬木型，中葉類，早芽種。樹(shù)姿半開(kāi)展，分枝較密，節(jié)間較短;葉片較薄，葉面略卷，葉齒深而較銳，葉色黃綠具光澤，發(fā)芽率高;能開(kāi)花，結(jié)實(shí)少。一年生長(zhǎng)期8個(gè)月。適應(yīng)性廣，抗病蟲(chóng)能力較強(qiáng)，單產(chǎn)較高。適制烏龍茶，也適制紅、綠茶。制烏龍茶，香奇味佳，水色金黃，葉底黃亮，獨(dú)具一格。

　　【采制】

　　由于茶樹(shù)品種和制作上的特色，形成了黃旦獨(dú)特的品質(zhì)。由黃旦品程制成的黃金桂成品茶，其“貴氣”主要顯示在“一早二奇”上。一早，即萌芽、采制、上市早。黃旦一般為4月中旬采制，比一般品種早10余天，比鐵觀音早近20天。二奇，即外形“黃、勻、細(xì)”，內(nèi)質(zhì)“香、奇、鮮”。成品茶條索緊細(xì)，色澤潤(rùn)亮金黃。香氣優(yōu)雅鮮爽，略帶桂花香味，葉底中央黃綠，邊緣朱紅，柔軟明亮，素以“一聞香氣而知黃旦”而著稱，古有“未嘗天真味，先聞透天香”之譽(yù)。品馀精品黃金桂，湯色金黃明亮，輕啜滿口生津，滋味醇細(xì)甘鮮，令人心曠神怡。黃金桂正因挾獨(dú)特的品格和上市早的優(yōu)勢(shì)，贏得市場(chǎng)，倍受茶人青睞。

　　黃旦的采制工藝是烏龍茶中風(fēng)格有別于鐵觀音的又一極品。采制工藝十分”考究。只有掌握恰當(dāng)，才能充分發(fā)揮其品種特征。黃旦一年可采四至五季，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬茶(又稱冬片)。春茶萌芽期一般在三月上、中旬，采摘應(yīng)擇新梢伸育形成駐芽后，頂葉呈小開(kāi)面或中開(kāi)面時(shí)采下二、三葉。過(guò)嫩成茶香低味澀，過(guò)老則香粗味淡;同時(shí)，要注意輕采輕放，及時(shí)收青，妥為貯運(yùn)，防止劣變。黃旦梗細(xì)小，葉較薄，氣孔大而密，含水量少且散失快，易發(fā)酵，在初制時(shí)仍按照閩南烏龍茶的初制工藝進(jìn)行，即鮮葉、涼青、曬青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、烘干，但尤其要注意把握有利于“保水保青”的技術(shù)要點(diǎn)，曬青應(yīng)比鐵觀音輕，搖青也宜輕，轉(zhuǎn)數(shù)宜少。前幾次涼青時(shí)間宜短，待鮮葉青氣消失、清香顯露、散發(fā)出馥郁茶香，葉面呈青綠色，有光澤，葉蒂青色，葉緣米紅色，葉面略卷，即可進(jìn)行炒青。則還應(yīng)注意的是，炒青時(shí)間宜短，但要炒透，烘焙溫度宜稍低，火候宜稍輕，才能保證成荼香氣清純。

　　黃金桂早在民國(guó)二十九年(1940年)就山金泰茶莊經(jīng)營(yíng)，主銷漳州再轉(zhuǎn)香港、新加坡等地。1982年3月，安溪茶廠生產(chǎn)的“特級(jí)黃金桂”被商業(yè)部評(píng)為“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”。1984年，黃旦在全國(guó)茶樹(shù)良種評(píng)審會(huì)被認(rèn)定為“全國(guó)良種”。1985年黃金桂被農(nóng)牧漁業(yè)部和中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)評(píng)為“中國(guó)名茶”。1986年又被商業(yè)部授予“全國(guó)名茶”稱號(hào)。